Коли починається сезон кабачків, здається, що кулінарна фантазія обмежується оладками, запіканками та смаженими кружальцями з часником. Але якщо вам хочеться приготувати щось справді оригінальне, ситне і здатне здивувати навіть затятих скептиків — час смажити кабачкові чебуреки.
Це дивовижна альтернатива традиційній кримськотатарській страві. Замість класичного пшеничного тіста тут використовується ніжне кабачкове, а всередині ховається соковита м’ясна начинка. Вони виходять менш калорійними, ніж звичайні чебуреки, але такими ж соковитими та ароматними.
Інгредієнти:
- Кабачки молоді — 2 шт. (приблизно 450–500 г)
- Яйця — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Борошно пшеничне — 4–5 ст. л. (з гіркою)
- Свіжа зелень (кріп або петрушка) невеликий пучок
- Сіль, чорний перець за смаком
- Рослинна олія
- М'ясний фарш (свинина, яловичина або курка) — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика
- Вода — 2–3 ст. л.
- Сіль, перець, спеції до м'яса
Приготування
-
Дрібно наріжте цибулю або натріть її на великій тертці (чи подрібніть блендером) і додайте до фаршу. Цибулі має бути відносно багато. Додайте сіль, чорний перець та ваші улюблені спеції. Влийте пару ложок крижаної води та ретельно вимішайте фарш, злегка його відбиваючи. Відставте вбік, поки займетеся тістом.
- Кабачки натріть на дрібній тертці. Головний секрет: злегка підсоліть натерті кабачки, залиште на 5 хвилин, а потім добре відіжміть руками або через марлю. Якщо цього не зробити, кабачки пустять сік на сковороді, і чебурек просто розвалиться.
- До віджатих кабачків додайте яйця, молоко, дрібно нарізану зелень та дрібку перцю. Перемішайте. Поступово всипайте борошно, ретельно вимішуючи ложкою, щоб не було грудочок.
- Процес формування кабачкового чебурека вимагає трохи спритності, але після першого млинця ви точно зрозумієте техніку.
- Добре розігрійте пательню з невеликою кількістю олії на середньому вогні.
- Викладіть 2-3 ложки кабачкового тіста і розрівняйте його ложкою, формуючи круглий млинець (не робіть його занадто товстим). Одразу ж на одну половинку млинця викладіть тонкий шар фаршу, відступаючи від країв приблизно на 1 см.
- Смажте млинець 2–3 хвилини, поки низ не схопиться і не підрум'яниться, а верхня частина тіста стане матовою.
- За допомогою лопатки акуратно підчепіть вільну половину кабачкового млинця, накрийте нею сторону з фаршем і притисніть краї лопаткою, щоб «склеїти» чебурек у напівкруг.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і смажте 3–4 хвилини, щоб фарш всередині повністю приготувався.
- Переверніть чебурек на інший бік і смажте під кришкою ще 3 хвилини до золотої скоринки. Якщо ви хочете зробити страву ще більш тягучою та ніжною, разом із м'ясним фаршем викладіть всередину чебурека трохи тертого сулугуні або моцарели.
Кабачкові чебуреки найкраще смакують гарячими, щойно зі сковороди, поки скоринка ще тримає форму, а всередині є гарячий м'ясний бульйон.
Ідеальним доповненням до них стане прохолодний соус: змішайте густу сметану або грецький йогурт із вичавленим часником, дрібно рубаним кропом та дрібкою солі. Кожен шматочок такого чебурека, занурений у часниковий соус — це справжня літня гастрономічна насолода. Смачного!
Читайте також: Який сніданок корисний для кишківника: поради гастроентерологів
