Вирішили спробувати один раз а як наслідок занурились у справу з головою. Близько року тому монахи Гурбинського монастиря спробували зварити сир для власних потреб. Результатом залишились задоволені, тому виробництво вирішили не зупиняти. Побував у місцевій сироварні і наш Михайло Присяжнюк.
Більше 40 градусів підігрівати його не потрібно, це в такий, зимовий час, а літом модна і до 40 градусів, - Лука ієромонах Гурбинського Свято-Воскресенського монастиря
Ось так розпочинається процес виробництва сиру в Гурбинському монастирі, свіжозібране молоко підігрівають до певної температури, чекають декілька хвилин і додають лише сіль і корисні бактерії, які й розпочнуть процес згортання сиру. Насельник монастиря Лука варить сир лише пів року, каже особливо секрету немає, потрібно просто натхнення.
Процес скисання відбувається швидше і тоді ми зможемо відділити кальцій, всі потрібні мікроелементи молочні, зібрати в сир, - Лука ієромонах Гурбинського Свято-Воскресенськогомонастиря
Щоб молоко почало згортатися потрібно почекати близько 20 хвилин і вже потім формувати сирну масу. Такий сир має назву Іммеритинський, виготовляють монахи його лише рік. Все розпочалося із звичайного експерименту. Один з насельників монастиря, запропонував спробувати зварити сир – розповідає настоятель отець Онуфрій
Вийшло, добре вийшло, тому ми. Щоб не купувати молока, купили своїх корів і по сьогоднішній день настільки увійшли в цей процес, що вже думали і продавати і не продавати, завершувати чи не завершувати , але вже дякувати Богу, ми вже рік часу виготовляємо цей сир в нашому монастирі, - отець Онуфрій намісник Гурбинського Свято-Воскресенського монастиря
Ну, а ми знову повертаємося до виробництва сиру. Молоко згорнулося, потрібно його відділити від зайвої рідини.
Ми його зараз перш за все трішки розмішаємо, щоб він у нас поділився на шматки, щоб нам було його добре збирати і віджимати сироватку
На цьому етапі потрібно бути уважним, адже зайва волога в сирній масі може вплинути на смокові властивості.
Нам потрібно його жжати сильніше, щоб не запресувати сироватку в середину сиру, щоб він потім не мав таких дірок в собі по суті і щоб він був такий пружний, бо якщо його слабо віджати, він буде, м’яко кажучи, в руках може розлізтися, - Лука ієромонах Гурбинського Свято-Воскресенськогомонастиря
Після того, як всю зайву вологу вдалося відділити, сир кладуть у форму та додатково стискають. Так його залишають на 10-12 годин в холодильнику. І вже потім він готовий до споживання. Настоятель гурбинського монастиря Онуфрій розповідає, гурбинський сир спробували вже в різних куточках України, навіть були наміри запустити маштабне виробництво та продавати продукцію. Та поки сиром пригощають як і звичайних відвідувачів так і тих, хто жертвує на розбудову святині.
Хто бажає попробувати чи скуштувати цього сиру, ми завжди радо відішлемо чи відправимо, пригостимо, і це може бути без будь якої фінансової допомоги. Вже багато куточків України він об’їхав, ми пересилали, всі смакували і пробували цей наш Гурбинський сир, - отець Онуфрій намісник Гурбинського Свято-Воскресенського монастиря
В зимовий період сиру роблять менше, тому потреби всіх бажаючих задовольнити не можуть, відновлять більш масове виробництво із настанням весни, коли корму для тварин стане більше.
