Сезон цвітної капусти в розпалі — це чудова нагода поповнити зимові запаси яскравими та смачними закусками. Цвітна капуста чудово смакує не лише в маринованому вигляді окремими суцвіттями, а й як основа для соковитих салатів, пікантних асорті та гострих закусок.
Овочевий салат із цвітною капустою, перцем та морквою
Яскравий тушкований салат, який взимку стане чудовим гарніром або самостійною закускою.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 1 кг;
- Болгарський перець — 500 г;
- Морква — 300 г;
- Помідори — 300 г;
- Часник — 5 зубчиків;
- Соняшникова олія — 150 мл;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Сіль — 1 ст. л.;
- Чорний перець (горошок) — 5–6 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.
Приготування:
- Розберіть капусту на невеликі суцвіття та бланшуйте в окропі 3–4 хвилини. Відкиньте на друшляк.
- Наріжте моркву тонкою соломкою, перець — смужками, а помідори — шматочками.
- У великій каструлі з'єднайте всі овочі, додайте подрібнений часник, олію, сіль, цукор, перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння та тушкуйте 10 хвилин.
- Влийте оцет, проваріть ще 2–3 хвилини. Гарячу масу розкладіть у стерилізовані банки, закрутіть, переверніть і залиште до повного охолодження.
Хрумке овочеве асорті
Хрумка та барвиста заготовка для тих, хто любить різноманіття в одній банці.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 800 г;
- Огірки — 500 г;
- Помідори чері — 400 г;
- Болгарський перець — 300 г;
- Морква — 200 г;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Часник — 5–6 зубчиків;
- Парасольки кропу — 2–3 шт.;
- Листя хрону — 2–3 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Чорний перець (горошок) — 8–10 шт.
Для маринаду (на 1 л води):
- Сіль — 2 ст. л.;
- Цукор — 3 ст. л.;
- Оцет 9% — 100 мл.
Приготування:
- Бланшуйте суцвіття капусти 3 хвилини. Огірки наріжте великими шматочками, перець — смужками, моркву — кружальцями, а цибулю — кільцями.
- На дно стерильних банок покладіть кріп, хрін, часник, лавровий лист і перець. Викладіть овочі красивими шарами.
- Маринад закип'ятіть воду із сіллю та цукром, зніміть із вогню, влийте оцет і перемішайте.
- Залийте овочі гарячим маринадом, накрийте кришками та стерилізуйте банки 15 хвилин. Після цього закрутіть, переверніть та вкрийте.
Пікантна цвітна капуста з гірчицею та часником
Ароматна закуска з приємною гостротою та пряним смаком гірчичних зерен.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 1,2 кг;
- Часник — 1 головка;
- Гострий перець — 1–2 шт.;
- Зерна гірчиці — 2 ст. л.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Чорний перець (горошок) — 8–10 шт.;
- Парасольки кропу — 2–3 шт.
Для маринаду (на 1 л води):
- Сіль — 2 ст. л.;
- Цукор — 3 ст. л.;
- Оцет 9% — 100 мл.
Приготування:
- Бланшуйте суцвіття капусти 3 хвилини. Наріжте гострий перець кільцями.
- На дно банок покладіть кріп, часник, гірчицю, лавровий лист та горошки перцю. Заповніть банки суцвіттями капусти, перекладаючи їх кільцями гострого перцю.
- Закип'ятіть воду із сіллю й цукром, влийте оцет і одразу залийте капусту. Накрийте кришками, стерилізуйте 15 хвилин, герметично закрутіть і залиште до охолодження.
